ACAFRAO (CURCUMA)100G

O açafrão é uma especiaria muito conhecida, mas existem dois tipos principais que geram bastante confusão: o açafrão verdadeiro e o açafrão-da-terra, que é a cúrcuma. Embora ambos sejam amarelos e usados na culinária, eles vêm de plantas completamente diferentes e têm preços, sabores e origens distintas.

Açafrão Verdadeiro (Crocus sativus)

É uma das especiarias mais caras do mundo, muitas vezes chamado de “ouro vermelho”.

• Origem: É extraído dos estigmas (parte da flor) da planta Crocus sativus. A colheita é feita manualmente e são necessárias milhares de flores para produzir apenas uma pequena quantidade de açafrão, o que justifica seu alto custo.
• Aparência: Fios finos de cor vermelho-alaranjada intensa.
• Sabor e Aroma: Tem um sabor complexo e delicado, levemente amargo e floral. O aroma é inconfundível.
• Uso Culinário: Usado em pratos clássicos como a paella espanhola e o risoto à milanesa, onde a cor e o sabor característicos são essenciais.

Açafrão-da-Terra (Curcuma longa) ou Cúrcuma

Este é o açafrão que encontramos com mais facilidade e a um preço acessível. É uma raiz da mesma família do gengibre.

• Origem: É o pó moído da raiz da planta Curcuma longa.
• Aparência: Um pó amarelo-alaranjado vibrante.
• Sabor e Aroma: Possui um sabor mais terroso e levemente picante, com um aroma característico.
• Uso Culinário: É um ingrediente fundamental em muitos pratos da culinária indiana e asiática, como os curries. No Brasil, é bastante usado para colorir e temperar arroz, frango e legumes.

Benefícios para a Saúde

Ambos os açafrões são valorizados por suas propriedades medicinais.

• Açafrão-da-Terra (Cúrcuma): É famoso por seu composto ativo, a curcumina, que tem poderosas ações anti-inflamatórias e antioxidantes. É estudado por seus potenciais benefícios na saúde cerebral, digestão e para o sistema imunológico. A cúrcuma é frequentemente misturada com pimenta-preta para aumentar a absorção da curcumina pelo corpo.
• Açafrão Verdadeiro: Contém antioxidantes como a crocina e o safranal, que são associados à melhora do humor, saúde ocular e até mesmo a propriedades antidepressivas.